Panna cotta de légumes et chanvre

Ingrédients du panna cotta

1 blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de chanvre
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à table) d’eau
Sel et poivre

Ingrédients de la garniture

15 tomates cerises, coupées en quartiers
45 ml (3 c. à table) de noix (concassé) de chanvre
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à table) de jus de lime
15 ml (1 c. à table) d’huile de chanvre
15 ml (1 c. à table) de feuilles de persil
Sel et poivre

Préparation

Panna cotta

Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à laide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce quelle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.

Huiler légèrement 4 ramequins (d’environ 125 ml ou 1/2 tasse). Verser ensuite le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

Garniture

Dans un bol, mélanger les tomates, les noix de chanvre, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.

Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement.