Pour cette recette, vous avez besoin:

100g chocolat au lait
100g chocolat noir
350g beurre d’arachide
90g huile de chanvre
100g noix de chanvre
250g corn flakes

Faire fondre les chocolat avec l’huile de chanvre, mélanger au beurre d’arachide puis incorporer les noix et les corn flakes. Bien mélanger, étendre dans une plaque en lissant pour compacter le mélange (ce qui facilite la découpe). Mettre au frais et découper.

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un petit glacage qui fera fondre d’envie n’importe qui:

200g chocolat noir
100g beurre d’arachide
80g huile de chanvre

Fondre le chocolat avec l’huile de chanvre incorporer le beurre d’arachide et étndre sur le croquant pris. Mettre au frais et découper.

Ingrédients:

1 tasse lentilles vert-brun (sèches)

2 c à soupe de noix de chanvre concassées

1 1/2 tasse couscous

1 1/2 concombres, calibre moyen, coupés en petits dés

1 1/2 poivrons jaunes coupés en petits dés

6 échalotes, tranchées finement

1 tasse de petits pois mange-tout coupés en dés

1/3 tasse huile de chanvre

2 citrons citron pressé en jus

1 c.à soupe de moutarde de Dijon

1 pot de150 g de fromage féta, émietté

6 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement, (optionnel)

Mrs Dash et poivre au goût

Préparation:

Faire cuire les lentilles environ 30 minutes et réserver.

Faire cuire le couscous.

Mettre l’huile, la moutarde, le sel, le poivre, le fromage et le jus de citron dans un bol à part, ce qui constituera la vinaigrette.

Mélanger le tout et faites le plein d’omega 3 et d’omega 6 !!

Ingrédients

-1 paquet de 300 g d’épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés
-1 paquet de 250 g de fromage cottage pressé
-250 ml (1 tasse) noix de chanvre en morceaux
-125 ml (1/2 tasse) yaourt nature faible en gras
-45 ml (3 c. à table) aneth fraîchement haché
-25 ml (1½ c. à table) d’huile de chanvre

-15 ml (1 c. à table) sauce soya
-10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
-5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
-5 ml (1 c. à thé) sel de céleri
-2 ml (1/2 c. à thé) sauce forte
-2 ml (1/2 c. à thé) oignon en poudre
-2 ml (1/2 c. à thé) poudre d’ail
-sel et poivre au goût

Préparation

Dans un bol de taille moyenne, combiner tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir avec des légumes frais, des craquelins ou un bol en pain. Peu servir également comme tartinade pour les sandwichs ou pour farcir une pomme de terre au four.

Ingrédients

-2 filets saumon
-15 ml (1 cuil. à table) d’huile de chanvre

-60 ml (1/4 de tasse) de pesto
-60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
-6 tomates séchées coupées finement
-1 échalote française
-30 ml (2 cuil. à table) de noix de chanvre

— Préchauffer le four à 340 F.

— Badigeonner d’huile de chanvre deux feuilles de papier d’aluminium.

— Déposer les saumons sur les feuilles.

— Dans un bol, mélanger les autres ingrédients.

— Répartir le mélange sur les deux filets

— Fermer les papillotes et cuire au four a 350 environ 20 min ou à la cuisson désirée.

Raviolis de chanvre, bison et fromage Victor & Berthold, sauce aux champignons sauvages québécois, pousses de betteraves et noix de chanvre torréfiées.

Cette recette a été créée par Samuel Perreault, ancien étudiant de l’Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière pour son cours de cuisine à l’École hôtelière de la Capitale. Il travaille aussi au Manoir Montmorency à Québec. Sa recette inclut plusieurs ingrédients du Québec et est l’une des premières recettes de pâtes au chanvre.

Farce a raviolis (pour 4 personnes)

Méthode: Laver et couper grossièrement les légumes.  Assaisonner les cubes de bison et mélanger le tout.  Mettre l’appareil sous-vide et faire braiser au thermo-circulateur durant 15 heures à 80 degrés Celsius.  Une fois la viande cuite, effilocher le bison. Faire réduire le liquide de cuisson et verser sur la viande.  Peser 9g de bison et recouvrir de fromage. Réserver.

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Ingrédients du panna cotta

1 blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de chanvre
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à table) d’eau
Sel et poivre

Ingrédients de la garniture

15 tomates cerises, coupées en quartiers
45 ml (3 c. à table) de noix (concassé) de chanvre
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à table) de jus de lime
15 ml (1 c. à table) d’huile de chanvre
15 ml (1 c. à table) de feuilles de persil
Sel et poivre

Préparation

Panna cotta

Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à laide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce quelle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.

Huiler légèrement 4 ramequins (d’environ 125 ml ou 1/2 tasse). Verser ensuite le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

Garniture

Dans un bol, mélanger les tomates, les noix de chanvre, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.

Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement.

Tiré du livre CRU

200 grammes(7 onces) de graines de sésame(trempées de 4à 8 heures)

60 grammes (2 onces) de noix de chanvre (trempées 4 à 8 heures)

Jus  d’1 citron

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail

2,5ml (1/2 c. à thé) sel fin de l’Himalaya ou autre

250 ml ( 1 tasse) d’eau.

Égouttez  les graines. Mettez le tout dans le mélangeur pour obtenir une pâte crémeuse.  Les graines de sésame se désintègrent complètement mais les noix de chanvre peuvent  laisser de petits morceaux noirs qui se brisent et laissent échapper de riches huiles.  Se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Bonne appétit!

Pour cette recette, vous aurez besoin:

180g farine de chanvre

90g cacao en poudre

280g sucre

180g beurre ramoll

3 oeufs

1/4c. thé de bicarbonate de soude

150g pépites de chocolat

60g noix de chanvre

Crémer le beurre et le sucre au mélangeur, ajouter les oeufs un à un et bien émulsionner. Ajouter les ingrédients secs, mélanger. Incorporer les pépites de chocolat ainsi que les noix de chanvre. Chauffer le four à 350. A la cuillère, déposer le mélange sur une plaque à cuisson enduite de beurre et mettre au four. Cuire environ 10 minutes.